خاویار آسترا دریایی از محصولات تولیدی شمال کشور در دریای خزر ودریاهای اطراف آنست. به طور کلی خاویار به سه دسته؛خاویار بلوگا، خاویار سوروگو وخاویار آستراتقسیم میشود.
ما قصد داریم در این مطلب اطلاعاتی در مورد نوع سوم که همان خاویار آستراست ارائه دهیم.
خاویار آسترا در واقع تخم های ریز و بارورنشده ی درون شکم ماهی خاویاری میباشد. ماهی خاویاری خود سه نوع میباشد؛
-قره برون یا تاس ماهی (که در زبان ترکی به بینی سیاه معنا میشود)
-تاس ماهی روسی(چالباش) به معنای سر چال دار
-خاویار ماهی شیپ
بخش عمده خاویار آسترا صادر و 90درصد آن در دریای خزر یافت میشود.بومی دریای خزر است و تنها از ایران صادر میشود.
مشخصات انواع خاویار آسترا
خاویار یک غذای با ارزش،کمیاب و با کیفیت است که به عنوان یک غذای اشرافی در جهان سرو میشود.
یک گونه باستانی که برای میلیون ها سال نسلشان حفظ شده و زنده مانده اند. به همین دلیل به انها فسیل زنده هم گفته میشود.دارای قدمت چندصد میلیون ساله عصر ژوراسیک هستند.
در وهله اول تغذیه کنندگان اعماق دریا هستند،
با رژیم غذایی صدف،سخت پوستان و ماهی های کوچک
آنها با کشیدن دهان سیفوتی مانند خود تغذیه میکنند
فاقد دندان هستند و نمیتوانند طعمه را بگیرند.
غیر بصری تغذیه میکنند در واقع از ترکیبی از حسگرها استفاده میکنند.
ماهیان خاویاری ماهی هایی با عمر طولاتی و دیررس هستند که ویژگی های متمایزی دارند مانند؛
باله دمی مشابه کوسه ها، بدن کشیده ودوکی شکل دارای پوست صاف بدون مقیاس و زره پوش با پنج ردیف استخوان جانبی،لوب های کشیده دم بالا
تخم آن به الماس سیاه شهرت دارد و دارای رنگهای خاکستری طلایی و مشکی میباشد.
تاس ماهی پنج گونه مختلف دارد که خاویار آسترا از سه گونه آن تهیه میشود؛
تاس ماهی ایرانی یا قره برون،خاویارماهی شیپ و تاس ماهی روسی
از مشخصات بارز خاویار آسترا میتوان موارد ذیل را برشمرد؛
-رنگ آن مشکی یا خاکستری تیره مایل به زیتونی روشن میباشد، معروف به خاویار طلایی میباشد و قیمت مناسبتری نسبت به دیگر انواع خاویار دارد.
-مزه منحصر بفرد آن چیزی شبیه گردوی نوبرانه است و طعم شیرینی دارد
-اندازه دانه های آن متوسط و براق است دانه های آن رنگ نمی دهد لزج و چرب نمیباشد
-ارزش غذایی بسیار بالای آن به دلیل وجود موادمعدنی بسیار زیاد
-خاویار آسترا در دو دسته ی خاویار دریایی و پرورشی تولید و برداشت میشود که نوع دریایی آن بسیار کمیاب است به همین دلیل قیمت بسیار بالایی هم دارد.
-خاویار در واقع در مناطق مخصوصی یافت میشود به همین دلیل کمیاب است.
خاویار آسترا از تاس ماهی های استروژنی(غضروفی)تولید میشود.
اغلب این نوع تاس ماهی را با تاس ماهی روسی یکسان میدانند در صورتی که تاس ماهی قره برون درشت تر از تاس ماهی روسی است و به همین دلیل کیفیت خاویاری که از این گونه برداشت میشود بهتراست.
تاس ماهی ایرانی بیش از 2متر طول دارد و وزن آن بین 60 تا130کیلوگرم است.
به طور کلی تاس ماهیان به دودسته اصلی آسیپنسرهاو هوسوها تقسیم میشود.
دسته اول یعنی دسته آسیپنسرها شامل؛قره برون ،چالباش ، شیپ،سوروگا یا ازون بری،آمور استروژن
ودسته هوسوها شامل بلوگا و کالوگا میباشد
قره برون یا تاس ماهی ایرانی در لغت ترکی به معنای بینی سیاه بخاطر ظاهرش به این نام شناخته شده است. بهترین نوع تاس ماهی همین قره برون است که جدیدا یک گونه ی مستقل و جدا محسوب و شناخته میشود. گوشت آن به رنگ سفید و چربی آن نسبت به بقیه کمتر استتولید ان با توجه به نوع محیط پرورش بین 8تا 10سال اتفاق میافتد.
چالباش نیز در زبان ترکی به معنی سر سیاه است و بخاطر ظاهرش به این نام مشهور شده است.در بیشتر ویژگی ها شبیه به قره برون استتنها رنگ گوشت آن به رنگ زرد است وطعم قره برون کمی لذیذ تر از چالباش است.
خاویار ماهی شیپ نام این از نام لاتین آن برگرفته شده است خصوصیات مشابه دیگر تاس ماهیان را دارد تنها تفاوت آن با گونه دیگر تاس ماهی پرورشی نبودن آنست دانه های خاویاریش از انواع دیگر کوچکتر و ریزتر است.
ازون برون در زبان ترکی به معنای بینی دراز است رنگ آن خاکستری تا مشکی است از ماهی های پرورشی نمیباشد دانه های ریز و طعم لذیذ از خصایص آنست،تولید آن به بازه زمانی 6تا 8سال نیاز دارد.
نام نوع بری هم از نام لاتینش برگرفته شده برای تولید به چهار سال زمان نیاز دارد و با توجه به زمان کم تولید آن از نظر اقتصادی مناسب برای پرورش در محیط های پرورشی است. و ریزترین نوع خاویار را دارد.
آموراستروژن که نام اصلی آن شرینکی اخرین نوع آسیپنسرهاست زمان تولید آن 6الی7سال است.
بلوگا مشهور به فیل ماهی درشت ترین گرانترین و کمیاب ترین خاویاری است که از دسته تاس ماهیان برداشت میشود. طول عمر این گونه 80سال است وزنی حدود 1000کیلوگرم دارد و طول آن به شش متر میرسد. 10تا15 درصد وزن این گونه خاویارش میباشد. رنگ آن خاکستری روشن تا خاکستری تیره و حتی مشکی متغیر است.
کالوگا از دسته هوسوها بسیار شبیه به بلوگاست.ظاهراین گونه شبیه به آستراهاست.
بلوغ خاویار ماهیان ممکن است تا 20سال هم طول بکشد.
ماهی هایی که برای خاویار بردلشت میشوندغالبا نزدیک به 900 کیلو گرم وزن دارند.
انواع سبک تر خاویار ماهیان مورد توجه بیشتری هستند زیرا غنی ترین عطر و طعم را دارند.
از دیگر مشخصات خاویارماهیان اینست که میتوانند در طیف گسترده ای از زیستگاه ها سازگاری پیدا کنند،
به این دلیل با پرورش آن در محیط های مختلف تولید خاویار سریعتر و بیشتر میشود.
برخی گونه از تاس ماهی ها در آب های شیرین زندگی میکنند.
اسکلت آنها تقریبا کاملا غضروفی است.
هرساله تخم ریزی نمیکنند زیرا به شرایط مختلفی از جمله؛
دور نوری مناسب در بهار،آب زلال با لایه کم عمق یا سنگ ماسه و جایی که تخم ها بتوانند به آن بچسبند و دمای مناسب آب و جریان اکسیژن رسانی برآورده شود.
راهنمای خرید خاویار آسترا
خرید خاویار آسترا کمیاب و ارزشمند به دو صورت اینترنتی و مستقیم میسر است ،شما می توانید به فروشگاه های آنلاین و معتبر این محصول در بستر اینترنت مراجعه کرده و محصول خود را در کمترین زمان ممکن تهیه کنید.
توجه به بارکد بهداشتی محصول اهمیت زیادی دارد زیرا به دلیل بازار پررونق فروش این محصول افراد زیادی جهت سود بالای آن اقدام به فروش محصول تقلبی و غیربهداشتی میکنند.
عرضه کننده خاویار آسترا شهر مازندران است.
مازندران مرکز اصلی پخش خاویار آسترا تولید و برداشت آنست،بنابراین خرید مستقیم از مازندران با قیمت ارزانتری امکان پذیز است.
همچنین شما با خرید عمده خاویار آسترا علاوه بر به صرفه بودن قیمت آن در زمان با ارزش خود نیز صرفه جویی میکنید. خرید عمده این محصول سبب کاهش نرخ این محصول در سطح بازار نیز می گردد.
میتوانید بهترین خاویار را با کیفیت بسیار بالا از فروشگاه خاویار آسترا به شکل اینترنتی خریداری کنید.
بازرگانی خاویار آسترا نیز به ارائه خاویار آسترا و همچنین صادرات آن میپردازد.
قیمت خرید قطعه از قیمت تولید بیشتر است زیرا خاویار بعد از تولید به دست واسطه ها می افتد و آنها جهت سود خود اقدام به افزایش قیمت میکنند.
خاویار آسترادر شهرهای مختلف کشور از جمله تهران مشهد شیراز اصفهان و… نمایندگی دارد اما نمایندگی اصلی آن همانطور که اشاره کردیم در شمال کشور ودر شهرهایی نظیر مازندران و گیلان است.
نحوه تولید خاویار آسترا
خاویار آسترا که یکی از مهمترین خاویار های دریای خزر می باشد از تاس ماهی که نوعی ماهی های استروژنی هستند تولید میشود.
بیشترین مکانی که در آن ذخیره تاس ماهی یافت میشود بخش جنوب شرقی دریای خزر میباشد که ظاهراآلودگی کمتری دارد.
تخم ریزی اغلب در فصل بهار صورت میگیرد.
گونه های نر بین 8تا11 سالگی بالغ میشوند ماده ها هم در سن 10 تا 16 سالگی بالغ میشوند.
میزان تولید تولید خاویار با افزایش سن ماده های بالغ افزایش می یابد و در فصل های مختلف سال میزان متفاوتی دارد.
به طور میانگین از هر نوع تاس ماهی خاویاری در حدود 4تا5کیلو خاویار با کیفیت تهیه میشود.
تاس ماهی ها در دو نوع پرورشی و دریایی برداشت میشوند.
از نظر ارزش میتوان این نوع ماهی را در رتبه دوم ماهی های خاویاری قرارداد.
با بالغ شدن تاس ماهی در سن ۱۲ تا ۱۴ سالگی خاویار به وجود می‌آید، در دو نوع دریایی و پرورش تهیه و تولید میشود.
تولید این محصول تحت نظارت مراکز معتبر در انحصار دولت می باشد و برای تهیه این محصول باید به اشخاص حقوقی مراجعه کنیم.
تولید کنندگان خاویار آسترا خاویار را در ظروف مختلف شیشه‌ای یا فلزی بسته بندی می کنند که حجم های مختلفی دارند ،ظروف از یک لایه سرب پوشیده شده تا از خاویار به نحو احسن محافظت شود.
میزان دمای ظروف بسته بندی به اندازه ایست که می‌تواند خاویار را تا قبل از باز شدن به صورت تازه وسالم حفظ کند.
فروشندگان خاویار آسترا این محصول را با کیفیت بسیار بالا به خریداران ارائه میدهند.
خاویار آسترا رامیتوانید به چند شکل؛دودی، منجمد،کنسرو شده یا تازه تهیه کنید.
نگهداری خاویار در منزل ظروف مخصوصی دارد که در بازار یافت میشود اگر ظرف مخصوص آنرا ندارید اقدام به باز کردن آن نکنید. خاویار را نباید در ظرف پلاستیکی نگهداری کرد زیرا رفته رفته طعم و کیفیت آن عوض میشود و میزان مواد مغذی آن کاهش می یابد.
با قاشق فلزی هم خورده نشود بهتر است زیر تمایل دارد که طعم ناخوشایند فلز را به خاویار بدهد،بعد از باز کردن به مدت یکهفته قابلیت سرو شدن دارد و نگهداری ان باید در یخچال و جای خنک باشد. زیرا خاویار بسیار فاسدشدنی است وباید تا پایان زمان مصرف در یخچال نگهداری شود.
خاویار پاستوریزه کمی متفاوت است میزان فساد پذیری کمتری دارد و ممکن است قبل از باز شدن نیاز به یخچال نداشته باشد.
خاویار به شکل فشرده نیز یافت میشود که از تخم های آسیب دیده و شکسته تشگیل شده است.
گونه تاس ماهی خاویاری به علت صید بیش از حد و بستر نامناسب رودخانه های متصل به دریا،آلودگی ناشی از ورود فاضلاب، تخریب زیستگاه و قاچاق در معرض انقراض قرار گرفته است،
و باعث کاهش بسیار فاحش جمعیت ماهیان خاویاری شده است به همین دلیل صید آن جرم است و اجازه صیداز سوی وزارت داده نمیشود.
تولید خاویار به چند روش انجام میشود؛
یکی از روشهای استخراج تخم ها به صورت سزارین است که به تاس ماهی ماده اجازه میدهدتولید قلیه را ادامه دهد.
روش دیگر سلب کردن نام دارد در این روش یک برش کوچک در امتدادعضله دستگاه ادراری تناسلی ایجاد میشود و تخم ها خارج میگردند.
زمان اماده بودن ماهی پرورشی باانجام سونوگرافی تشخیص داده میشود.
خاویار معمولا بدون هیچگونه فراوری و اضافه شونده ای به بازار وارد میشوند.
خوش طعم بودن خاویار آسترا
طعم خاویار آسترا شیرین است همانطور که گفتیم طعم و مزه خاویار آسترا چیزی شبیه به طعم و مزه ی گردوی نوبرانه و تازه است.
با همین مزه ی فندقی و فوق العاده خود توانسته جایگاه ویژه‌ای در بین مردم ایران و جهان پیدا کند.
بازار خاویار آسترا با طعم عالی،کیفیت ممتاز، لذیذ بودن و انرژی بخش بودن بسیار داغ و پر رونق است.
موارد استفاده خاویار آسترا
یکی از غذا های مجلل مورد استفاده در مجالس و مهمانی ها خاویار آسترا میباشد.
مصرف خاویار ایران در کشورهای خارجی رونق بسیار بالایی دارد و از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است،
مردم جهان توجه خاصی به آن داشته و معیار سنجش کیفیت خاویار را خاویار ایرانی قرار داده اند.
سرو آن به دو صورت خام و پخته صورت میگیرد
به همراه تخم مرغ در وعده صبحانه مورد استفاده قرار میگیرید اماخوردن آن در تمامی وعده ای غذایی امکان دارد.
انواع خاویار با درجه کیفی کمتر در بسیاری از غذاهای گوشتی و دریایی استفاده میشود.
دلایل مصرف خاویار آسترا
مواد غذایی بسیار مفیدی در خاویار قرار دارد
از دلایل استفاده از خاویار میتوان به درمان و بهبود امراض قلبی و همچنین افسردگی اشاره کرد
مصرف خاویار در ترمیم سلولهای عصبی نیز بسیار موثر است و ناراحتی های عصبی را کاهش میدهد
دارای میزان زیادی آمینو اسید شامل آرژنین،میتونین،لیزین، ،ایزولوسین و هیستامین می باشد.
غنی از ویتامین چربی و پروتئین جهت تقویت ماهیچه است
از بیماریها التهاب مفاصل،معده و دستگاه گوارش پیشگیری میکند
ضد سرطان بودن آن
سرشار از امگا 3
دردهای مختلف را تسکین میدهد
کمک کننده جهت کاهش سطح کلسترول خون
افزایش ایمنی بدن در مقابله با بیماریها و کمک به بهبود سریعتر بعد از عمل های جراحی
دارای کلسترول و ویتامین B12
در درمان کم خونی تقش بسزایی دارد و به افرادی که مشکل فقر آهن دارند توصیه میشود.
خاویار از هر نوعی که باشد خواص آن یکسان است.
میزان انرژی که به خاویار ماهی به بدن میدهد در هر100کالری 135کیلو کالری میباشد.
فروشگاه تخصصی خاویار آسترا دریایی
شما میتوانید خاویار آسترا از فروشگاه های تخصصی و معتبر در سراسر کشور و همچنین فروشگاه‌های آنلاین خریداری کنید.
برای تهیه این محصول با قیمت استثنایی میتوانید به مراکز مختلف مانند شرکتهای تعاونی شیلات، شرکتهای تولید و پرورش آبزیان، نمایندگی های مخصوص و مراکز پرورش ماهی مراجعه کنید.
قیمت خاویار با توجه به نوع بسته بندی ،حجم و اندازه آن و نحوه خریدش متفاوت است.
در نمونه های تقلبی خاویار آسترا از رنگهای گیاهی برای آن استفاده میشود در هنگام خرید به رنگ و اندازه آنها و یکپارچه بودن سطح آن توجه کنید تا بتوانید خاویار آسترای سالم و اعلی تهیه کنید.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.